Las cifras y los nombres
Las estrellas Michelin no son sólo números: cada una (ganada, empatada, perdida) incluye la historia culinaria de un año de trabajo que, a veces sí, a veces no, se corresponde con lo esperado
En el acto desarrollado en el Hotel María Cristina de San Sebastián se desveló la carta astral de las estrellas Michelin y, ese rumor de que no iba a haber nuevos tres estrellas fue totalmente confirmado, quedando de este modo:
3 estrellas: se mantienen los 7 restaurantes que ya las tenían
La mantienen: El Bulli, cocinero: Ferran Adriá (Gerona); Arzak, cocinero: Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, cocinero: Martín Berasategui, y Akelarre, cocinero: Pedro Subijana (San Sebastián); Sant Pau, cocinera: Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar), Can Fabes, cocinero: Santi Santamaría (Sant Celoni); y El Celler de Can Roca, cocineros: Joan y Jordi Roca (Gerona)
Nuevos 2 estrellas: 4 nuevos establecimientos ganan su segunda estrella (a cambio, 1 pierde su segunda estrella)
La ganan: Calima (Marbella), cocinero: Dani García; Ramon Freixa Madrid (Madrid), cocinero: Ramon Freixa; Azurmendi (Vizcaya), cocinero: Eneko Atxa; y Miramar (Gerona), cocinero: Paco Pérez
Nuevos 1 estrella: 17 nuevos restaurantes consiguen su primera estrella (a cambio, 14 pierden su única estrella)
La incorporan por primera vez: Caelis, Dos Cielos, Hisop y Moments (Barcelona); Ferrero (Valencia); Gadus (Mallorca), Alborada (La Coruña), Venta Mocalvillo (Rioja), Mirador de Ulía (San Sebastián), Kabuki Carmona (Madrid), Aponiente (Cádiz), Santo (Sevilla), Capritx (Tarrasa), Maruja Limón (Vigo) e Ikea (Vitoria)
"Graduación" Michelin Edición 2011
Aunque siempre hay expectación porque, efectivamente, alguna carta suelen guardarse los críticos de la Guía Michelin para no perder la emoción de las alegrías, sorpresas y desilusiones, este año viene marcado no tanto por los sustos sino por las ausencias de los nuevos tres estrellas.
Esperábamos en España tanto que algunos de nuestros estimados restaurantes ascendiesen del escalón de las dos a las tres estrellas como culminación de un trabajo culinario de investigación, creación, inversión (la segunda estrella ya supone un reto financiero importante, por no hablar de la tercera) y profesionalidad; como pero los jueces Michelin no estaban por la labor, por lo que tendremos que esperar a otro año en el que podremos volver a plantearnos si intervienen tan sólo criterios gastronómicos en el momento de repartir estrellas. Sería un poco como preguntarse si los Oscar se conceden única y exclusivamente por técnica y calidad interpretativa o cinematográfica. Técnica y calidad la hay siempre, pero no sólo, ¿verdad? Pues con la Michelin sucede lo mismo, y la respuesta puede ser la misma: a quien no le guste, pues nada, a otra cosa
Relacionados
Dani García recibe su segunda estrella Michelin por su trabajo
El restaurante Moments (Carme Ruscalleda y Raül Balam), premiado con su primera estrella Michelin
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
123 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
